Arroz con salmonetes

Ponemos 1 cucharada de AOVE a calentar y sofreímos el ajo y la Cayena con cuidado de que no se quemen. Añadimos los lomos de salmonete, añadimos una pizca de sal por encima y dejamos que se doren por ambos lados.

Cuando estén dorados añadimos el vino blanco diluido con un poco de agua y dejamos que hierva unos 3 minutos. Sacamos los lomos de salmonete y los reservamos.

En otra sartén más onda calentamos una cucharada de AOVE y salteamos el arroz un par de minutos. Añadimos el mejunje donde salteamos previamente los salmonetes, un sobre de azafrán, una hoja de laurel y el caldo de pescado.

Cuando comience a hervir bajamos el fuego y dejamos que el arroz se haga a fuego lento. Podemos añadir más agua o caldo de pescado al arroz si nos hemos quedado cortos.

Cuando el arroz esté casi hecho, añadimos los lomos de salmonete y dejamos que termine de evaporarse el caldo.