Enchilada de verduras

Lavamos y partimos los pimientos,la cebolla y los 2 dientes de ajo. Hacemos un sofrito con un chorrito de AOVE y sazonamos con un media cucharadita de curcuma, media de hierbas provenzales y una pizca de sal

En otra sartén ponemos un chorrito de AOVE y vamos preparando la salsa picante: quitamos la piel a los tomates,partimos muy pequeños y con una pizca de sal y la guindilla cayena los ponemos a juego lento . Cuando se pochen,apagamos el fuego y los trituramos con un tenedor. Todo debe quedar muy bien triturado y mezclado. Probadlo y si os gusta más picante hechad otra guindilla. Si os gusta menos densa la podéis batir, a mi es que me gusta más así.

Encendemos el horno y precalentamos a 200°.En el recipiente donde vayamos a hornearlo, pincelamos cn un poquito de AOVE y colocamos lonchas de queso havarti hasta tapar la superficie. Si vuestro recipiente es más pequeño pues menos queso habrá que poner

Colocamos encima del queso havarti el sofrito de verduras y encima de la verdura el queso rallado 4 quesos

Metemos en el horno unos 10 minutos. Pasado el tiempo lo sacamos y decoramos por encima con la salsa picante. Lo podéis tomar así o usarlo como relleno de una tortita. Y a disfrutar!!!