Pulpo á feira

El pulpo. Lo primero siempre aconsejaré comprar pulpo entero congelado, de esta manera no habría que golpearlo. Congelar o golpear hace que las fibras del pulpo rompan y quede más tierno. Limpiaremos bien los tentáculos con abundante agua y quitaremos ojos, boca y limpiaremos la cabeza. Con una tijera es fácil.

La olla. Dependiendo de si es una olla express o una olla convencional, la duración será diferente. Express: 8 min. Olla convencional: 20 min. Pondremos el agua a calentar y cuando rompa a hervir, meteremos la cebolla, cogeremos al pulpo por la cabeza y lo asustaremos tres veces (asustar el pulpo es sumergirlo en el agua hirviendo 3 veces rápidas, hasta que las patas queden rizadas). Procederemos a su coción dependiendo de la olla que hayamos elegido.

El cortado. Una vez ha cocido el pulpo, podremos pincharlo y notar que el tenedor entra ligero, eso significa que ya está listo. Dejaremos reposar 5 min. Si está duro eso es que nos hemos pasado de tiempo. Cuando vayamos a cortarlo usaremos unas tijeras, así lleva haciéndose desde tiempos atrás y sabe diferente. Debemos tener en cuenta que el pulpo enfría muy rápido, así que aconsejo ir cortando el pulpo por las patas e ir haciéndolo poco a poco y de manera rápida sin sacar todo el pulpo de la olla, usando tijeras y tenedor para no quemarte.

Emplatado. Una vez hayamos puesto el pulpo ya cortado en una fuente escurriremos con cuidado el agua y procederemos a echarle el pimentón, sal y rociaremos con aceite.

Y ahora a comer! Puede acompañarse de patata cocida, aliñando de la misma manera que el pulpo. Yo suelo hacerlo con las patatas machacadas al horno realfooding! Explosión de sabores! A disfrutar!

Ah! Y no olvides que el pulpo á feira se come siempre con palillos!