Bizcocho/magdalenas de zanahoria🥕

Remojamos los dátiles unos 5-10 min, pelamos la zanahoria y la lavamos. Después trituramos la zanahoria junto a los dátiles y apartamos. *Yo lo hice en el robot de cocina, no obstante, otra opción sería rallar la zanahoria y triturar los dátiles con algo del jugo en el que han estado remojados para hacer la pasta de dátil.

Añadimos a un bol/robot de cocina los huevos, el aceite, la pasta de dátil y la zanahoria e intentamos todo. Una vez mezclado, añadimos la harina, las especias, la levadura, una pizca de sal, y por último un puñado de pipas de girasol y mezclamos de nuevo asegurándonos de que no queden grumos.

Una vez preparada la masa la repartimos en moldes de magdalenas y los introducimos en el horno/Air fryer a 180° unos 15-20 min. Yo recomiendo vigilar el horno durante su cocción, pues no todos los hornos calientan igual, y pinchar un palillo para asegurarnos de que estén bien hechos por dentro.