Bizcocho gluten free de boniato y zanahoria 🥕🍠

Ponemos el horno a calentar y metemos la batata troceada en el micro unos 5-6 minutos

Montamos las claras de los huevos a punto de nieve

Añadimos con movimientos envolventes la zanahoria picada (cuanto más picada, mejor), el boniato hecho puré y las yemas

Incorporamos las almendras (yo también use nueces). Recomiendo usar la mitad de los gramos muy picados, como si fuera harina de almendras, y la otra mitad no tan picada, los trocitos crujientes luego le dan un toque muy bueno

Agregamos la levadura, siempre con movimientos envolventes

Por último, la pasta de dátil. Eso va un poco al gusto de dulce de cada uno, aunque no es necesario mucha porque la batata ya le da dulzor. Yo también añadí trozos de higos secos, es opcional pero quedaba genial 🤤

Hornear a 170 grados durante unos 40 minutos (id comprobando, depende de la potencia de cada horno)

Y listo!! Se puede consumir tanto frío como calentito... Incluso si sobra para otro día, se mete unos segundos en el micro y está aún más rico!