Huevo poché con puré y verduritas estilo Pad Thai

🔹 Pelamos y troceamos la patata y la ponemos a cocer, una vez que esté cocida la hacemos puré. Podéis añadirle un poquito de aove, agua de la propia cocción o leche/bebida vegetal para ablandarla. 🔹 Ponemos el puré en el plato formando una cama de patata. 🔹 Cocemos el huevo durante 3 minutos aproximadamente para que se quede pochado pero no completamente cocido. 🔹 Cortamos y lavamos los champiñones y los salteamos con un poco de AOVE y sal. 🔹 Cuando se empiecen a dorar los champiñones, añadimos las espinacas. ⚠️ Spoiler: las espinacas se os van a quedar en nada. ⚠️ 🔹 Mientras, mezclamos la mantequilla de cacahuete con la salsa de soja y el jengibre el polvo. 🔹 Añadimos esta mezcla, que sabe a gloria, a los champiñones y a las acelgas junto con las semillas de lino. 🔹 Una vez que esté listo, lo ponemos sobre la cama de patata y el huevo pochado ¡y listo!