Bizcocho de zanahoria con cobertura de fresa

En primer lugar vamos a preparar la mermelada y la pasta de dátiles. Por una parte picamos las fresas y las ponemos al fuego con un chorrito de zumo de limón y vamos moviendo. Por otra ponemos los dátiles a remojo durante unas horas.

Cuando estén las fresas deshechas, podemos batir o dejar la mermelada con trocitos. Eso ya, a gusto de cada uno. La ponemos en un recipiente, añadimos una cucharada de Chía y dejamos enfriar. Batimos los dátiles con un poco del agua en la que han estado a remojo hasta que quede una pasta sin grumos. Una vez tengamos la pasta de dátiles y la mermelada, podemos empezar con el bizcocho.

Ponemos 3-4 zanahorias en el microondas durante unos 3 minutos hasta que estén blandas. Yo he usado estuche de vapor. Batimos las zanahorias, los 4 huevos, 2 cucharadas de pasta de dátiles, el aceite (yo puse 8 cucharadas) y la leche. En un recipiente ponemos los 200 gramos de harina de avena, medio sobre de levadura y una pizca de sal.

Vertemos la mezcla líquida sobre la harina y mezclamos bien hasta que todo quede integrado. Precalentamos el horno a 180 grados. Ponemos la mezcla en un recipiente forrado de papel vegetal y lo metemos al horno durante 30 minutos con calor abajo.

Cuando esté listo sacamos del horno y dejamos enfriar.

Cuando vayamos a consumir, cortamos un trocito y ponemos la mermelada por encima. Lista para disfrutar!!