Perca en salsa con calamares y gambas

Primero cortamos la patata y la metemos en el microondas por unos 4min. En una olla con un poco de AOVE, ponemos a sellar el pescado que habremos pasado previamente por harina (muy poco) y salpimentado .

Una vez sellado el pescado, lo sacamos y en la olla echamos los ajos cortados en láminas y la media cebolla rallada, hasta que se doren. Añadimos los calamares y un chorrito de vino blanco. Dejamos reducir el caldo a fuego medio/bajo y por último añadimos las almejas.

Una vez hecho los calamares, echamos las patatas y la perca y añadimos el fumet, agua o caldo de pescado y el perejil muy troceado.