Berenjenas rellenas de quinoa

Lo primero será lavar la berenjena y cortarla por la mitad. La ponemos en una fuente y le echamos sal para quitar su amargor. Precalentamos el horno a 200° y pasado un tiempo la introducimos. La dejamos hasta que la carne esté tierna, para retirarla.

Mientras, lavamos bien la quinoa (yo utilicé una mezcla de quinoa blanca, negra y roja). La hervimos unos 10 min hasta que esté lista.

Mezclamos entonces la quinoa con los granos de granada, las semillas y las especias. Podemos añadir lo que prefiramos o lo que tengamos por ahí para gastar!

Retiramos la carne de las berenjenas y la conservamos (para hacer mutabal, por ejemplo). También podemos conservar una parte para el propio relleno. Una vez vaciadas con cuidado sin romper la piel, colocamos nuestro relleno apelmazándolo con cuidado. Podemos decorar con un poco de cilantro fresco si tenemos y listo!