Carbonara original de champis

Poner agua con sal a hervir para cocer los espaguetis. Una vez que empiece a hervir, añadir la pasta. Muy importante no tirar el agua de la pasta.

Mientras se cocina la pasta, cortar en laminas los champiñones, y cocinarlos. Y preparar en un bol una yema de huevo, el queso parmesano, pimienta, sal y una cucharada del agua de pasta y remover.

Una vez la pasta y champiñones cocinados, apartar del fuego.

En la sarten con los champis, añadir la pasta en la misma sarten y remover. Mientras ir añadiendo la yema con el queso por encima y seguir removiendo. El secreto de que la pasta quede cremosa es ahora añadir un cazo de agua de la pasta y seguir removiendo. Cuanto mas agua, mas liquida la salsa.