Pasta con salsa vegana de brocoli

Lo primero es cocer o tener cocido el brócoli. Yo ya lo tenía cocido del día anterior que cené brócoli, así que aproveché que me quedaba para realizar esta receta. Pero si no tienes ya preparado, solo hay que cocer con sal entre medio y un brócoli entero hasta que esté bastante blando. Una vez cocido lo retiramos y reservamos.

En el mismo agua en el que hayamos cocido el brócoli podemos poner a cocer la pasta con un poco de sal, para darle sabor.

Cortamos las verduras que más nos gustan (yo he picado una cebolla y un pimiento verde, pero otras tampoco le va mal a la receta), y las ponemos a freir con un poquito de aceite.

Una vez lo suficientemente pochadas, aplastamos el brócoli con un tenedor hasta que se quede demasiado desmigado, casi como una pasta. A continuación lo echamos a la sartén con las verduras y dejamos un rato que se caliente. En este paso suelo echar un poco de pimentón, picante o dulce, para darle sabor, pero es totalmente opcional. Dejamos dos o tres minutos.

Ahora echo un chorro de leche de soja sin azúcar y espero a que vaya absorbiendo. Es un poco a ojo, según te guste la salsa más o menos líquida. También le echo sal y pimienta.

Una vez la salsa esté preparada añado unas dos o tres cucharadas de crema de tofu del mercadona. También se puede hacer casera, como explico en una de mis recetas. Esto le dará ligero sabor a queso.

Por último juntamos pasta y salsa y retocamos lo que haga falta. Yo en este momento suelo echar un poco más de pimienta y un par de cucharaditas de levadura nutricional o de cerveza. Pero es opcional.