Lentejas con verduras y arroz

Preferiblemente dejar a remojo tanto las lentejas como el arroz integral

En un cazo cocer el arroz en abundante agua siguiendo los tiempos indicados por el fabricante. Al terminar la cocción, colarlo.

Picar la cebolla y sofreír con el aceite de oliva en la olla exprés con el fuego bajo. Picar el pimiento y añadirlo a la olla. Cortar el calabacin en daditos y la zanahoria en rodajas y añadirlas a la olla. Cortar la calabaza en cuadrados y añadirla a la olla. Sofreír las verduras hasta que estén blandas. Mientras hacemos el sofrito si vemos que se pega, añadir agua poco a poco para que no se pegue.

Una vez terminado el sofrito, añadir las lentejas, la sal y el pimentón y cubrir con agua (añadir mas o menos agua depende de si nos gustan más líquidas o más espesas).

Cerrar la olla, poner el fuego al máximo y una vez haya subido la válvula bajar a fuego medio y contar 10 minutos. Pasado este tiempo si vemos que han quedado muy líquidas, hervirlas al aire hasta conseguir la textura deseada. Añadir el arroz integral que teníamos reservado y listo para consumir. Si se deja reposar un poco queda más rico.

Es un plato apto para hacer más raciones y congelar.