Risotto de tofu, frutos secos y champiñones..

Cortamos el tofu y lo batimos junto con la leche de avena.

Cocemos el arroz integral 1 taza de agua por media de arroz, durante 18mins (hasta que se haya bebido casi toda el agua), ponemos la tapa y apagamos el fuego. Lo dejamos reposar para que termine de hinchar por 5mins.

Mientras reposa el arroz. Añadimos en una sartén grande y a fuego lento los champiñones con un chorrito de AOVE y vamos agregando la "salsa", notaremos como va cogiendo cuerpo.

Tras los 5 minutos añadimos a la salsa el arroz y las especias (pimienta negra y albahaca por ejemplo) y removemos en la sartén. Cuando se integre bien la devolvemos a la olla del arroz para que no enfríe y está listo para servir!