Calamares rellenos de quinoa

Limpiamos muy bien los calamares por fuera y por dentro. Dejamos por un lado los cuerpos enteros y por el otro trozeamos las patas y las aletas.

Rehogamos la cebolla bien picada con AOV. Una vez listo incorporamos las patas, las aletas, el orégano, la sal y la pimienta.

Lavamos la quinoa en agua y le vamos cambiando el agua hasta que salga limpia completamente.

Agregamos la quinoa a la sartén donde tenemos la cebolla con las patas y aletas. Lo removemos bien y agregamos un vaso de agua que lo cubra todo. Dejamos cocer unos 8 min aprox tapado hasta que la quinoa absorba toda el agua.

Rellenamos bien los cuerpos del calamar con el relleno preparado y cerramos con un palillo.

Vertemos la salsa de tomate y el laurel en la sartén e incorporamos los calamares unos 7-10 min aprox a fuego lento tapados para que se cuezan los cuerpos y ya estarían listos para servir.