Montaditos de berenjena y hummus

Limpiamos las berenjenas y las cortamos en rodajas de 1/2 cm. Echamos una pizca de sal y las dejamos sudar unos 30 minutos ( para eliminar el amargor). Las secamos con un poco de papel y las metemos a hornear con una cucharada de AOVE , a 180° durante 20 minutos aproximadamente. ( dependerá del horno, así que es bueno ir vigilando cómo van ). El tomate es opcional ; a mí me gusta asar unas rodajitas con las berenjenas durante 10 minutos para añadir al montadito. Entonces, añadiriamos estas rodajitas cuando las berenjenas lleven 10 minutos.

Si no tenemos el hummus ya hecho o comprado , es el momento de hacerlo :) ( ver receta en mimenurealfooding.com )

Montamos el plato. Ponemos una rodaja de berenjena de base e intercalamos con el hummus , rodajita de tomate y picada de huevo duro. En la parte superior , espolvoreamos pimentón y unas semillas de sésamo. Coronamos con una aceituna negra en un palillo. Una delicia !

Opcional : rociar con un poquito de aceite verde de perejil. Es muy fácil de hacer : trituramos 150 cl de Aove con un puñado de hojas de perejil y un ajo pequeño. Delicioso !