Lasaña vegetariana de espinacas, mascarpone y nueces

En un bowl apto para microondas ponemos las espinacas y calentamos a máxima potencia durante 8 mins.

Laminamos los calabacines (3-4 mm) y doramos en una sartén o plancha con un chorrito de AOVE. Reservamos en un plato.

Laminamos los dos dientes de ajo y doramos en otra sartén. Añadimos las espinacas previamente escurridas, la sal y mantenemos a fuego medio hasta que estén listas.

Utilizamos el mismo bowl de antes para echar el puñado de nueces picadas y el mascarpone y mezclamos. Cuando estén listas las espinacas, las incorporamos e integramos todo bien.

En un recipiente cuadrado o rectangular para horno colocamos una manta de calabacín y, sobre ésta, una buena capa de la mezcla con espinacas.

Ponemos una nueva manta de calabacín y le untamos una capa de tomate. Yo escogí un recipiente demasiado grande, así que me quedé sin más calabacín. Por eso, sobre el 🍅 eché el resto de espinacas y una buena capa de mozarrella.

Tapamos con papel de alumino y horneamos durante 15-20 mins. a 180°. Cuando falten pocos minutos, retiramos el papel para que el queso se tueste un poquito., y ¡listo! Opcionalmente podemos espolvorear un poco de 🧀 en polvo y ¡a comer!