Empanada gallega de atún con harina de garbanzo

Comenzamos haciendo la masa: En la encimera, hacemos un "volcán" de harina con un agujero, donde echaremos el huevo, el aceite y la levadura, disuelta en un poco de agua templada con una pizca azúcar. Mezclamos un poco, echamos la sal y empezamos a amasar, vertiendo el agua, poco a poco, hasta conseguir una masa que no se pegue* mucho. Amasamos unos minutos más y la dejamos reposar en un bol, pincelado con AOVE, que taparemos con film o un paño limpio. *Para ayudarnos a que no se nos pegue en las manos, podemos untarnos con aceite

Seguimos con el relleno: Antes que nada, ponemos a hervir los huevos y, posteriormente, hacemos un sofrito, a fuego medio-bajo, con una cucharada de AOVE, un ajito, las cebollas, los pimientos, el atún, el tomate frito y las especias. Cuando esté, le añadimos los huevos picados, removemos un poco, tapamos y dejamos reposar.

A continuación, comenzamos a montar la empanada: Dividimos la masa en dos porciones. Tomamos una porción y la amasamos* con un rodillo, sobre papel de horno, la pinchamos varias veces con un tenedor y la colocamos en la bandeja del horno, con el papel incluído. Colocamos el relleno, sin llegar a los bordes. Tomamos la otra porción, la amasamos sobre otro papel de horno y la colocamos, con cuidado para que no se rompa, sobre el relleno. Cortamos los sobrantes de la masa, dejando un márgen de un dedo de grosor, apróx., para poder sellar la empanada. Sellamos (o repulgamos) con los dedos y hacemos un agujero en el medio para que no se infle. *La masa se pega y se rompe con facilidad, así que para poder amasarla, tuve que ponerle film encima para que al pasarle el rodillo no se pegara.

Horneamos a 180°, durante 30 min. o hasta que la masa se dore.

Y, a ver qué opináis...