Cheesecake de tiramisú

Antes de empezar, preparar café y ponerlo sobre una bandeja para que enfríe. Añadir un chorrito de licor y endulzante al gusto.

Comenzamos preparando la base de la tarta. Podéis utilizar la base que más os guste: de galleta, de harina de avena o algún fruto seco... La que hagáis normalmente vaya. Según lo más o menos RF que queráis hacerla. En mi caso hice la base con galletas estilo digestive sin azúcar. Para ello, las pulvericé con ayuda de una picadora. A mi me gusta que queden trocitos crujientes así que no las pico del todo. Fundir la mantequilla en el microondas y mezclar con las galletas. Poner una capa uniforme sobre la base y meter en la nevera mientras preparamos el relleno.

Para el relleno: Juntamos el queso crema y el queso mascarpone dentro de un bol grande y los mezclamos con unas varillas. En el momento que estén unificados, añadimos e integramos el endulzante deseado. Yo utilicé eritritol. Nunca pongo cantidades ya que eso es al gusto de cada uno y yo nunca sigo lo que dicen las recetas, sino que voy echando y probando. Vertemos dentro la nata bien fría, y con las varillas batimos hasta conseguir una crema densa y semi-montada. Volvemos a probar y rectificamos de dulce si es necesario.

Reservamos la mezcla mientras preparamos la gelatina. Metemos las hojas de gelatina en agua muy fría. En un vaso echamos un poco de leche y la calentamos. Cuando la gelatina esté hidratada, la echamos en la leche y revolvemos hasta que se disuelva. Cuando se temple, echamos esta mezcla en la anterior y mezclamos para integrarlo todo bien.

Una vez que tengamos la mezcla lista, hay que separarla en 3 partes iguales. Mi truco es el siguiente: antes de hacer la mezcla, peso el recipiente vacío y después lo peso con la mezcla. La diferencia de pesos la divido entre tres y así tengo el peso correspondiente a cada parte.

Comenzamos a montar la tarta: Sacamos la base de la nevera y ponemos un tercio de la mezcla de forma unificada. A continuación, colocamos la capa de bizcochos. Los remojamos en café y tapamos toda la base. Yo utilicé bizcochos de soletilla (Up). En su lugar, podéis poner una capa de bizcochos casera y RF. Para ello, hacer un bizcocho en el molde de 20cm y después recordar una capa de 1cm aproximadamente, poner sobre la mezcla de queso y verter café por encima para empaparlo. Sobre los bizcochos ponemos otro tercio de la mezcla. Para finalizar, metemos la mezcla restante en una manga pastelera y hacemos los picos para la decoración. Recomiendo meter unos minutos la manga con la mezcla en el congelador para que así tenga más cuerpo y sea más fácil que los picos se sujeten.

Refrigerar toda la noche en la nevera y a la hora de servir, espolvorear cacao por encima.