Berenjenas rellenas de heura, calabaza y salsa ligera de cacahuete

Se parte la berenjena a la mitad y se raya en forma de rombos, la sazonamos y dejamos reposar media hora para que empiecen a sudar y se desamarguen. Pasado este tiempo las metemos en un estuche apto para microondas y las cocinamos al vapor.

Mientras mezclamos el cacahuete en polvo y la bebida vegetal o leche y reservamos. Salteamos la heura con la calabaza asada y una vez estén las berenjenas añadimos su carne y una cucharada de salsa de soja.

Retiramos del fuego, vertemos la salsa y revolvemos hasta que espese. Yo le he añadido otra cucharada de salsa de soja. Podeis añadirle las especias que más os gusten. Rellenamos las dos mitades de la berenjena, espolvoreamos queso rallado y a comer!!.