Ensalada de rúcula, mango y calabaza 🥗

Ponemos a hervir la calabaza hasta que se ablande, para luego cortarla y saltearla junto a la berenjena

Cortamos a dados el mango y el queso feta para luego echarlo junto a la rúcula, la calabaza y la berenjena en un bol

Para la vinagreta, batiremos un poco de mango con el vinagre, la salsa de soja, el jugo del limón y el aceite

Finalmente, echamos las nueces y seguidamente la vinagreta, y LISTO!