🍪 Galletas de coco 🥥

✅ Mejor todos los ingredientes a temperatura ambiente. Hidratamos los dátiles en agua caliente 15 minutos y después los batimos para hacer una pasta.

Batimos la mantequilla con 4 cucharadas de la pasta de dátil (podéis hacerlo a mano o en la procesadora, como yo). Cuando esté homogéneo añadimos el huevo y la esencia de vainilla.

Agregamos el coco rallado, la harina de avena y la pizca de sal. Y continuamos batiendo hasta obtener una masa compacta, que no se pegue demasiado en las manos.

Hacemos bolitas, las aplastamos y las colocamos en la bandeja del horno (podemos espolvorear por encima un poco más de coco rallado, NUNCA ESTÁ DE MÁS jeje).

Horneamos las galletas en el horno previamente calentado a 180 grados entre 20 y 25 minutos. ✅ Una vez horneadas podemos bañar algunas de las galletas en chocolate 85% o 99% (en este caso yo solo las he bañado por una cara, pero eso ya es a gustos). Si las bañamos, solo tenemos de dejarlas reposar hasta que se solidifique el chocolate (yo las meto unos minutos en el congelador para acelerar, el ansia 😂). Y ya podemos devorarlas! 😍