Solomillo de cerdo en salsa de verduras

Cubrimos con AOVE el fondo de la olla exprés y marcamos el solomillo que previamente hemos salpimentado. Sacamos el solomillo y reservamos.

En la misma olla y con el aceite del solomillo, añadimos las verduras picaditas y las almendras tostadas. Sazonamos al gusto y añadimos una hoja de laurel. Dejamos rehogar unos 10 minutos.

Añadimos los solomillos reservados y añadimos agua hasta cubrir. Cerramos la olla y una vez empiece a pitar, dejamos cocer 20 minutos.

Cuando pase el tiempo, abrimos la olla y sacamos de nuevo el solomillo. Batimos las verduras y, si la salsa queda muy líquida, añadimos una rebanada tostada de pan integral y volvemos a batir. En este momento añadí unas setas que me quedaban y las dejé cocinar en la salsa.

Cortamos el solomillo con cuidado en trozos más pequeños, añadimos a la salsa y movemos la olla con movimientos circulares para cubrir la carne con la salsa. Dejamos reposar unos minutos y servimos.