Albóndigas de merluza y verdura

Cocer la merluza en rodajas hasta que esté lista. Separar. Retirar la piel y las espinas. En un cazo desmenuzar y aplastar con un tenedor. Retirar el exceso de agua que pueda aparecer.

Picar la berenjena sin pelar en daditos muy pequeños y sofreír. Añadir los champiñones picados también muy pequeños. Cocinar hasta que esté dorado.

En el cazo de la merluza, mezclar el pescado con la berenjena y los champiñones cocinados. Corregir de sal.

Preparamos la mezcla de las albóndigas: añadimos al cazo con la mezcla un huevo, una cucharada de leche, una cucharada de pan rallado, dos cucharadas de perejil y dos cucharadas de ajo. Removemos con la mano y mezclamos bien.

Hacemos bolas con la mezcla, intentando que nos queden todas iguales y lo más apretadas que podamos para que no se nos abran. Pasamos por la harina y freímos en la sartén con un poco de aceite. Cuando estén doradas por todos lados, retiramos.

Preparamos la salsa: hacemos un sofrito con el pimiento en taquitos y el tomate triturado. Echamos las albóndigas y dejamos que se integre todo.