Merluza a la marinera con judías verdes y jamón.

Ponemos la cabeza de la merluza en una olla junto con 25 gr de la cebolla pelada y cortada a la mitad, y la parte blanca de un puerro.  Añadimos medio litro de agua y llevamos a ebullición. Una vez que hierva, salamos a gusto y dejamos hervir a fuego lento unos 20 minutos. Colamos y reservamos. (dará para dos porciones de 180-200 gr de merluza cada una).

Picamos el resto de la cebolla, un diente de ajo, 10 ml de aove o pochamos a fuego lento removiendo para que no se queme. Añadimos un poco de sal, una cucharada de harina de avena o maíz opcional, un chorrito de vino blanco o de solera y dejamos durante un minuto que el alcohol evapore, añadimos el caldo y un poco de perejil y a fuego suave dejamos espesar o reducir si queremos.

La merluza y gambas se pueden hacer a la plancha con un poco de aove tras echarle un poco de sal y luego añadirle la salsa o añadirlos frescos a la salsa después de que el alcohol evapore pero la salsa no haya reducido. Tapamos con una tapadera de cristal y dejamos cocinar suave hasta el punto que nos guste (yo prefiero el pescado jugoso).

Las alubias verdes van cocidas y luego salteadas con aove, taquitos de jamón añadidos cuando hemos apagado el fuego y un poco de sal.