Tortilla de patata gratinada con cebolla caramelizada y pimientos del piquillo

Pelar y trocear la cebolla en juliana y cocinar tapada a fuego lento con un poco de AOVE y sal (al gusto) hasta que esté pochada y haya cogido color. Retirar a un recipiente para usar más adelante.

Pelar y trocear la patata (yo la hago en rodajas de 3-4mm de grosor) y pochar con un poco de AOVE y sal (al gusto) hasta que estén tiernas y comiencen a dorarse.

Añadir la cebolla y cocinar todo junto un par de minutos.

Batir los huevos y mezclar con la patata y la cebolla.

Cuajar la tortilla. Cada uno a su gusto, a mí me gusta poco hecha por dentro.

Una vez cuajada, añadir los pimientos y la mozzarella por encima y gratinar hasta que dore.