Tortilla de boniato y puerro

Se pica el boniato y se pone 10 minutos al micro, se deja que enfríe u. Poco y se pela.

Mientras se hace el boniato se pasa por una sartén la cebolla y el puerro con una gota de aceite de oliva

Se bate el huevo y la clara si se salpimenta. En mi caso con un poco de pimienta molida, ajo y perejil.

Se mezcla todo con el boniato, la cebolla y el puerro y se mezcla todo bien.

Se pone en una sartén pequeña. En mi caso como no tengo y quedar una masa, no te preocupes que no se esparrama.

Dependiendo como la quieras le vas dando varias vueltas que se haga bien. Eso ya es al gusto de cada uno