Lasaña de Berenjena con Boloñesa vegana

Cortamos una berenjena en láminas, la ponemos en una bandeja de horno, salpimemtamos y echamos un poquito de aceite por encima. La metemos al horno 20 minutos a 200º. Ir ojeando que depende del horno.

Mientras se hornea la berenjena, vamos haciendo la boloñesa.

En un procesador de alimentos o a mano picamos: 1/2 cebolla y 1 diente de ajo (opcional: yo añadí 1 zanahoria también picada y 4 champiñones laminados). Lavamos y escurrimos un bote pequeño de lentejas ya cocidas.

En una sartén con un poco de AOVE a fuego medio, añadimos las verduras picada y los champiñones. Cuando esté dorado, añadimos las lentejas y lo salteamos todo un par de minutos.

Ahora con la batidora batimos la verdura, los champiñones y las lentejas. Queda como un puré/ masa fina. Ahora la salpimentamos y le añadimos el comino, el orégano y lo removemos para que se mezcle bien.

Volvemos a poner la masa en la sartén a fuego medio y vamos removiendo. Cuando veamos que está empezando a tostarse le añadimos el tomate frito. Removemos hasta que se integren los ingredientes unos 3 minutos más.

Ya tenemos la boloñesa hecha! Ya se habrán hecho las berenjenas, así que las sacamos del horno y vamos a montar nuestra lasaña.

En una bandeja honda o un molde apto para horno vamos a ir poniendo capas: - Capa de láminas de berenjena - Capa de boloñesa - Capa de queso rallado - Capa de láminas de berenjena - Capa de boloñesa - Capa de láminas de berenjena - Capa de queso rallado (si cubre todo mejor, a mi no me quedaba más y por eso se ven las berenjenas)

Finalmente metemos nuestra lasaña al horno 10 minutos a 180º para que se funda el queso y si tenéis grill también para que se gratine por arriba.

Cortar y a gozar!