Burritos de quinoa y lombarda

Poner a cocer la quinoa en un cazo con agua o con caldo de verduras. Cada tipo de quinoa tiene un tiempo de coción por lo que nos guiaremos por el paquete.

Mientras se cuece la quinoa, rehogamos la cebolla y la lombarda si queremos, en mi caso la lombarda y las espinacas van crudas.

Cuando ya tengamos todo rehogado y cocido, calentamos las tortillas y vamos poniendo los ingredientes dentro.

El tema del queso es opcional, sería mejor ponerle un poco de guacamole a poder ser casero. Ya tendríamos un plato rico y rápido.

Fin!