~CREPES DE ESPINACAS RELLENOS DE SALSA DE CHAMPIÑONES, ESPINACAS CON PASAS Y CACAHUETES Y QUESO DE CABRA~. 🥬 🍄 🥜

MASA: 1. Lavamos y cocemos todas las espinacas. Reservamos unas pocas. 2. Trituramos el resto de espinacas con las claras de huevo. 3. Engrasamos una sartén antiadherente con AOVE. 4. Vamos vertiendo poco a poco la masa batida como si hiciésemos otro tipo de crepes.

PREPARACIÓN SALSA DE CHAMPIÑONES: I 1. En una sartén con AOVE pochamos cebolla picada. 2. Añadimos los champiñones laminados bien lavados y dejamos cocer. Reservamos unos pocos. 3. Se añade un chorrito de leche y se mantiene a fuego bajo hasta que reduzca. 4. Batimos.

PREPARACIÓN RELLENO: 1. Pochamos cebolla. 2. Se añaden las espinacas reservadas, pasas y cacahuetes. 3. Se deja cocer y por último añadimos los champiñones laminados que hemos reservado.

MONTARLOS: 1. Ponemos un crepé en una sartén. 2. Echamos la salsa de champiñones. 3. Se echan las espinacas. 4. Se añade el Queso de Cabra en trocitos. 5. Se cierran enrollándolos sobre sí mismos. 6. Finalizamos con un poco de queso de Cabra.