Revuelto de berenjena

Pelamos y cortamos en dados las berenjenas y las ponemos a cocer en una perola con abundante agua y un poco de sal. Cuando estén cocidas, las retiramos y reservamos.

En una sartén con un chorrito de AOVE doramos la cebolla cortada en juliana muy fina. Cuando esté lista añadimos la berenjena que ya tenemos preparada. Añadimos sal y dejamos hacer sin dejar de remover.

Añadimos un huevo que previamente hemos batido y lo removemos todo. Listo.

Se le puede añadir cayena y está mucho mejor... Pero mi hijo "aborrece" todo aquello que pica y por ahora come de todo.