Noddles de arroz con pesto de espinacas y langostinos

Empezamos con el pesto. A pesar de las cantidades indicadas, hacer el pesto es muy intuitivo y te recomiendo que ajustes las cantidades a tu gusto. Debe quedar espesa pero cremosa. Tritura: 1/2 taza de anacardos 1 cucharada de piñones (opcional) 2 puñados abundantes de espinacas Unas hojas de albahaca fresca o, si tienes, en aceite. 1/2 taza de AOVE Sal y pimienta al gusto

Nos ocupamos de los langostinos y la pasta: Dora los langostinos en una sartén a fuego alto, previamente calentada con un chorrito de AOVE y, si quieres, cayena para darle un toque picante. Para evitar que los langostinos se cuezan, elimina toda la humedad posible con un paño y cocínalos a fuego alto.

Por último, cuece la pasta en función de las especificaciones del fabricante. Los noodles de arroz necesitan muy pocos minutos (a veces incluso no hay que hervilos, sino hervir el agua y añadirla a los noodles como si fuera cous cous).

Mezcla los noodles con el pesto, añade los langostinos con su aceitito y como toque final te recomiendo decorar con unos piñones y unos tomates secos en aceite. El contraste dulce del tomate con el pesto es brutal.