Curry vegano de soja texturizada

En primer lugar cortamos las verduras en trocitos pequeños y los llevamos a una sartén antiadherente con un poco de AOVE y dejamos que se hagan a fuego lento con una tapadera.

Mientras la verdura se va haciendo ponemos en remojo la soja texturizada y dejamos unos 15-20 minutos hasta que esté bien hidratada.

Añadimos un poco de sal a las verduras y removemos de vez en cuando para que no se nos pegue. Si hay mucha cantidad, poned un poco más fuerte el fuego vigilando.

Una vez tengamos la soja hidratada, la escurrimos bien par quitarle el exceso de agua y la llevamos a una sartén con un poco de AOVE y la doramos. Podéis poner un par de guindillas como he hecho yo para darle ese toque picantito.

Para este momento la verdura debería estar ya lista, así es que una vez dorada la soja la juntamos con la verdura, removemos y añadimos el curry y la leche de coco. Dejamos que se cocine unos 5 minutos a fuego suave y ya podemos emplatar.

Lo disponemos todo en un plato y kke ponemos de forma opcional un poco de cilantro fresco. Yo como no tenía en ese momento, he puesto seco. Y solo queda disfrutar 😋.