Enrollados de berenjena y queso feta 🧀

Cogemos la berenjena y la cortamos a tiras y la pasamos por la plancha

Mientras cortamos media cebolla morada en cuadraditos. Y desmiganos el queso feta en ese mismo bowl con la cebolla morada. Después añadimos las hojas de albahaca cortadas muy finitas.

Luego añadimos medio zumo de limón, aceite al gusto( yo puse una chorreoncito) y pimienta al gusto. Yo no eché sal porque con el queso feta me parece que no le hacía falta

Removemos toda esta mezcla muy bien con un tenedor y empezamos a montar los rollitos. Cogemos una lámina de berenjena , añadimos el relleno y lo envolvemos.

Y listo!!!! Súper rico y fresquito👩🏼‍🍳👩🏼‍🍳👩🏼‍🍳