Ensalada de patata, feta y mayonesa casera de ajo

* Unas hojas de lechuga *yo usé una mezcla de hojas * Unos taquitos de queso feta * Unas aceitunas *verdes y negras * 8 patatas pequeñas estilo guarnición * 1 remolacha pequeña cocida * Unas almendras fileteadas * Sal, pimienta negra, aceite de oliva y vinagre de sidra de manzana Mayonesa de ajo: * 5 dientes de ajo horneados* unos 15-20 minutos al horno * 1 huevo * Chorrito de zumo de limón * Pizca de sal * 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana * 200 ml de aceite suave * 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Lavamos bien las patatas y las cortamos por la mitad. Llevamos a una bandeja para horno, añadimos sal, pimienta y aceite de oliva y horneamos unos 35 minutos a 200º. Añadimos también los dientes de ajo para que se horneen unos 15-20 minutos.

Mientras tanto, vamos preparando la mayonesa. Añadimos a un vaso alto el huevo, el aceite suave, una pizca de sal, chorrito de limón y vinagre. Colocamos en el fondo del vaso la batidora de mano y trituramos sin apenas mover ésta. Cuando empiece a aparecer consistencia emulsionada, vamos levantando el brazo y triturando poco a poco. Añadimos los dientes de ajo, el aceite de oliva y trituramos un poco más.

Para preparar la ensalada, colocamos la lechuga en el fondo de un plato, la remolacha en láminas, unas aceitunas y las patatas. Colocamos el queso feta y las almendras laminadas.

Añadimos sal, pimienta negra, y aceite y vinagre al gusto. Servimos la mayonesa en un cuenco pequeño aparte.