Lasaña de berenjenas y atún ⚡🍆

Cortar y picar 1 cebolla pequeña en trocitos pequeños. Rallar 1 zanahoria y 1/4 de calabacín. Laminar las berenjenas, de 0'5 cm aprox. y untarlas con sal para que se ablanden.

En una cazuela, poner 2 o 3 cucharadas de AOVE y pochar la cebolla a fuego medio/bajo. Cuando comience a pegarse en la cazuela, añadimos el calabacín rallado. Damos unas vueltas y lo dejamos 5 minutos.

Añadimos la zanahoria rallada, el pimiento verde picadito y una pizca de sal. Y dejamos unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Todo a fuego medio/bajo. Mientras trituramos los 5 tomates de tamaño medio sin piel. Yo los pongo a hervir 20 segundos y luego en agua fría para que se puedan pelar perfectamente.

Añadimos una cucharadita de pimentón dulce y removemos, pero poco ( queremos que se cocine 20/30 segundos sin que se queme). Añadimos enseguida el tomate triturado. Y dejamos a fuego medio 30/40min. con la tapa medio abierta para que se evapore el agua. Y removemos de vez en cuando.

Mientras tanto, vamos haciendo las placas de berenjena en una sartén con aove. Y reservamos.

Pasados los 30/40 min añadimos el bote tomate concentrado. Y lo dejamos otros 20 minutos. La idea es que quede una salsa bastante espesa, por lo que conviene que el agua del tomate se evapore. Una vez conseguida la textura apagamos el fuego, y añadimos una cucharadita de orégano y otra de albahaca.

Añadimos a la mezcla las dos latas de atún junto con el aove de 1 de las latas y mezclamos.

Montamos la lasaña en el siguiente orden: berenjena, salsa, berenjena, salsa, queso rallado, berenjena, salsa, rodajas de queso de cabra.

Hornear la lasaña a 180°(previamente precalentado) unos 15 minutos.