Pasta con salsa vegana de champiñones

Lo primero de todo es poner el agua a hervir para poner luego la pasta integral con un poco de sal

Mientras el agua se va calentando corto las dos cebollas en juliana y la pongo en la sartén con un chorrito de aceite y sal para que sude. Una vez está dorada y un poco blandita, hecho una bandeja entera de champiñones laminados y lavados y espero a que se hagan del todo.

Una vez hechos, aparto un par de cucharadas en un plato, y con la leche de avena SIN AZÚCAR (puede ser cualquier otra leche, vegetal o no), la voy vertiendo en la sartén hasta que más o menos tape todo. Espero un par de minutos a que esté caliente y lo meto en el vaso de la batidora. Bato hasta que quede como una salsa y le hecho sal y pimienta al gusto.

Por otro lado pico el calabacín y medio pimiento rojo en trozos pequeños y los hago en la sartén hasta que quedan blanditos.

Finalmente junto la pasta con el calabacín y el pimiento, la salsa, y las dos cucharadas de champiñones y cebolla que habíamos apartado anteriormente. Una vez emplatado suelo echar un poco de pimienta por encima porque me parece que le da muy buen sabor.