CARROT CAKE SIN AZUCARES AÑADIDOS

Os voy ha dejar aquí los pasos porque aquí va a ser más fácil . Ingredientes : - 206 gramos de dátiles sin hueso(unos 26-30) - 70 gr. zanahoria cocida y machacada con un tenedor. - 50 gr. Zanahoria rayada (1 zanahoria pequeña) - 6 huevos - 130 gr. de mantequilla de nueces - 120 ml de aceite de coco - 40 gramos de harina de nuez -40 gramos de harina integral espleta - 60gramos de nueces de macadamia - 2 cucharaditas de canela - 1 cucharadita de jengibre - 1 cucharadita de bicarbonato - 1 cucharadita de levadura royal o similar - 1 cucharadita de nuez moscada - 1 cucharadita de sal Para el relleno y por encima : 500 gramos de mascarpone canela ceylan al gusto 1 zanahoria rayada

EMPEZAMOS : Remoja los dátiles con agua caliente y déjalos unos 10 minutos. Pasado el tiempo retírales el hueso y trituramos con una poca agua fría y una poca canela. Mantequilla de nueces: Hornea las nueces (130gr) a 180º hasta que estén doradas (ojo) , pásalas a una batidora potente y con paciencia se hace la mantequilla de nueces. Harina de nueces : Tritura las nueces hasta que se conviertan en harina (40 gr) Mezcla los 6 huevos junto al sirope de dátiles y tritura todo bien. Ahora mezcla todos los productos húmedos junto a los huevos y mezcla bien - zanahoria cocida -zanahoria rayada - mantequilla de nueces - aceite de coco - las especias , bicarbonato , levadura y sal Ahora añade los secos y mezcla junto a los húmedos : - las nueces enteras - la harina de espelta - la harina de nueces

Engrasar el molde de 24 cm con aceite de oliva / coco y mete la mezcla en el molde. Al horno SIN. VENTILADOR a 180º 45-50 minutos o ves sacando y hasta que el cuchillo salga seco.

Una vez echo la tarta reserva y deja enfriar. Para el relleno : 500 gramos de mascarpone junto la canela que quieras y empieza a batir y mezclar bien. Échale 2/3 cucharadas de sirope de dátiles si quieres añadir un poco de dulce mientras vas triturando . Corta la tarta por la mitad cuando este frío y rellena con la mitad del mascarpone . Ayúdate de una manga pastelera sin boquilla .

Añade la otra mitad del relleno por encima y decora. Disfruta !