Medallones de congrio con salsa de zanahoria

Picar todas las verduras en trocitos muy pequeños.

Sofreír el ajo y la cebolla a fuego muy lento durante 10 minutos. Cuando la cebolla esté dorada echamos el pimiento rojo. Después añadimos la zanahoria picada en trozos muy pequeños y finos para que no tarde en hacerse.

Cuando todas las verduras estén muy hechas y reducidas añadimos el vino blanco y dejamos que se evapore.

Luego hay que echar el caldo de pescado ( previamente preparado con la cabeza y partes del congrio con más espina). Y batir todo hasta que quede una salsa cremosa. Y reservar en una cazuela.

Marcar el congrio previamente cortado en medallones en una sartén con un poco de AOVE.

Finalmente incorporar el congrio en la cazuela la salsa y guisar todo junto unos 5 minutos. Sazonar al gusto.

A parte cocer las patatas y una vez cocidas saltearlas en una sartén con un poco de AOVE. Añadir el pimentón picante, sal, pimienta negra y ajo en polvo.

Emplatar el congrio con la salsa de zanahoria y unas patatas.