Macarrones de trigo sarraceno con verduras y champiñones 🌶 🍅

Por un lado: en una olla ponemos agua a hervir con unas gotitas de AOVE. Mientras, vamos picando todas las verduras.

Ponemos en una sartén un poquito de AOVE para empezar con el sofrito. Añado primero el ajo y la cebolla a una temperatura media, para que no se queme y se poche bien.

Cuando el agua empiece a hervir, añado un poquito de sal y echo los macarrones. Tienen una cocción muy corta así que hay que estar pendientes. De mientras voy añadiendo todas las verduras; primero el pimiento y la zanahoria porque tardan más. Lo último el calabacín y los champiñones.

Cuando estén todas las verduras pochaditas, añado el tomate triturado, una pizca de sal y nuez moscada. Dejo que se cocine bien y retiro del fuego los macarrones y los cuelo.

Si os queda una salsa/sofrito muy líquida porque hay mucho tomate triturado podéis añadir una loncha del queso que más os guste, o queso rallado, el que queráis. Le dará consistencia y cremosidad. Una vez esté listo, bajo el fuego y añado los macarrones. Remuevo, sirvo y echo una pizca de orégano. Y a disfrutar!!