Ensalada de calabacín, patata y espárragos trigueros con vinagreta de tahini.

Parta en rodajas finitas tu patata y calabacín, yo por tiempo hice la patata al micro unos 8-9 min, con aove y sal.

El calabacín lo paso por una sartén un par de minutos por cada lado y reservo. Sí quieres, puedes poner la patata, calabacín y espárragos en una bandeja de horno y hornearlo todo de una vez.

Cuando tengas tu calabacín hecho, en la misma sartén haz tus espárragos. Yo he troceado los tallos y conservo las puntas lía enteras. Pásalo por la sartén unos minutos hasta que estén blanditos.

Ahora prepara la vinagreta mezclando el Tahini, vinagre de manzana o Jerez, aceite de oliva, Zumo de 1/2 limón y Sal agita bien para emulsionar.

Ahora ve haciendo capas de patata y calabacín y pon vinagreta entre ellas. Añade los espárragos al final, la mozzarella y la caballa o el pescado azul que prefieras.

Acaba con un poco más de vinagreta y listo!