Garbanzos con mango al curry: comida con un toque oriental🥭🧡

Cortar la cebolla en trocitos muy pequeños. Agregar el aceite a una cazuela (tamaño mediano) y freír la cebolla hasta que obtenga un color dorado.

Pelar el mango y quitar el hueso. Triturar lo restante y agregar este a la cazuela cuando la cebolla esté dorada. Cocer a fuego medio durante 5 minutos y remover de vez en cuando.

Pasados los 5 minutos agregar la leche de coco, el curry y pimienta negra y sal al gusto. Cocer a fuego medio durante 6 minutos y remover de vez en cuando.

Agregar a la cazuela los garbanzos y dejar cocer unos 2 minutos. Pasado este tiempo retirar del fuego y dejar reposar.

Una vez finalizada esta parte de la receta, pasaríamos al arroz (recomiendo realizarlo a la vez ya que ahorra mucho tiempo). Agregar en una cazuela 4 vasos de agua y cuando está esté cociendo, añadir (usando el mismo vaso) dos vasos de arroz. El tiempo de cocción del arroz es aproximadamente unos 10 minutos aunque dependerá de la potencia del fuego (recomiendo fuego medio para evitar que se pegue)

Por último emplatar, colocar en la mitad del bowl el arroz y en la otra mitad la mezcla de garbanzos con mango al curry. Dejar enfriar en la nevera para consumirlo fresquito aunque esto es opcional ya que está riquísimo tanto frío como caliente. Con esto ya estaría listo, ¡a disfrutar! 🧡