Tartar de arroz negro con calamares sobre verduras acompañando con Ali-oli y gambas al ajillo

Cortar la verdura ( pimientos, zanahorias , cebolla y tomate) en taquitos pequeños. Añadir en una sartén todo excepto el tomate con un chorro de aceite, salpimentar al gusto y dejar hacer a fuego medio durante media hora. Añadir el tomate y dejar unos 10 o 15 minutos más. Hasta que este hecho. ( antes de que termine de hacerse, se puede añadir un cortito de vino blanco y aporta muy buen sabor)

Poner un poco de aceite en otra sartén y añadir la sepia cortada en taquitos junto una Cayena , saltear durante unos minutos y añadir el Arroz. Saltear un par de minutos y añadir el doble de agua con la tinta de calamar que de arroz. Salar al gusto. Dejar hacer el arroz durante media hora a fuego medio. Añadir una hoja de laurel aporta mucho sabor.

En otra sartén echar un buen chorro de aceite y saltear los ajos cortados pequeños. Añadir las gambas cuidando los ajos empiecen a dorar y dejar hacer durante 5 o 10 minutos.

Para el Ali-oli: poner en un vaso para batidora: un diente de ajo, un huevo, sal, un chorro de limón, un pizca de pimentón y comenzar a batir mientras se añade el aceite. Batir hasta que empiece a esperar.

Montar en tarta. Si se tiene un molde redondo, añadir al fondo las verduras salteadas, sobre las verduras añadir el arroz negro y decorar con una cucharada de Ali-oli y unas gambas.