Pipirrana de jaén

Pelamos y picamos muy bien el tomate, el pimiento y la cebolla y reservamos a parte. Vamos a guardar un trozo de ese pimiento para luego hacer el aliño de la pipirrana.

Ponemos a cocer los huevos. Cuando estén cocidos, reservamos las yemas y picamos las claras.

En un bol grande (o en un mortero) macharemos el ajo con el trozo de pimiento que hemos reservado y la sal. Añadimos las yemas y las machacamos y poco a poco vamos echando el AOVE, hasta ligar todos los elementos del aliño.

Incorporamos a este bol el tomate, pimiento, cebolla y las claras de huevo cocidas que hemos picado. Por último el atún escurrido (mejor al natural y si es con aceite bien escurrido). Mezclamos bien con una cuchara para distribuir el aliño. Y listo para comer

Si se deja reposar en el frigorífico unas horas, se integran mejor los sabores.