Tortilla de espinacas con jamón y piñones

Lavar y escaldar las espinacas y reservar.

En una sartén añadimos un chorro de AOVE y sofreimos la cebolla bien pochadita casi a punto de caramelizar cuando esté doradita cogiendo color tirando a miel, añadimos el jamón y los piñones salteamos todo junto y añadimos las espinacas.

En un bol batimos bien de 6 a 8 huevos. Yo cuando hago esta tortilla, separo las yemas de las claras y las monto a punto de nieve para que quede más esponjosa y luego añado las yemas y mezclo con cuidado.

Cuando estén los huevos batidos añadimos los ingredientes y hacemos la tortilla en una sartén con un chorro de AOVE.