Bizcocho de calabaza con chocolate

Pelamos y cortamos la calabaza en daditos y la metemos 10 minutos en el microondas

Mezclamos y batimos los huevos, la pasta de dátiles, el aove, la esencia de vainilla, la calabaza y la bebida de almendras

Añadimos a la mezcla anterior (tamizando) la harina, la levadura y la canela y volvemos a batir

Picamos las almendras, las nueces y 3 onzas de chocolate (guardamos un puñadito para ponerlo por encima) el resto lo incorporamos a la mezcla, le damos una vueltecita para integrarlo

Ponemos papel de horno en un molde y echamos la mezcla

Derretimos en el micro las otras 3 onzas de chocolate con el aceite de coco y lo ponemos por encima, hacemos unos movimientos para que penetre un poquito en la mezcla

Por último echamos por encima el puñadito de frutos secos y trozos de chocolate que habíamos reservado

Lo llevamos al horno previamente recalentado a 180 durante 30 minutos

Y nos armamos de paciencia para esperar a que se enfríe 😋