CARDOS CON SALSA DE TOFU Y PIÑONES

Limpiar bien los tallos de cardo, quitando las partes duras y cortar en trozos de unos 5cm. Es conveniente rociarlos con zumo de limón para evitar que se oxiden durante el proceso, limpiarlos lleva un ratillo.

Los ponemos en una olla con agua, una cucharada de sal y una cucharada de zumo de limón y cocinamos 30 min en olla exprés.

Pasado el tiempo, apagamos el fuego, retiramos y los dejamos con el agua de cocción hasta el momento de servir.

En lo que se van haciendo los cardos, nos ponemos con la salsa: 1️⃣Picamos la cebolla y la ponemos a pochar con AOVE. 2️⃣Picamos los dos dientes de ajo y los incorporamos junto con el tofu en dados y los piñones a la sartén con un poco de sal y pimienta. Mantenemos al fuego suave hasta que la cebolla y los piñones se doran, moviendo y vigilando que no se quemen. 3️⃣Cuando están listos, los apartamos del fuego, los ponemos en el vaso de la batidora y añadimos un poco del caldo de cocer los cardos y un poco de bebida de avena. 4️⃣Batimos hasta obtener una salsa uniforme. Prueba y rectifica sal y pimienta a tu gusto.

Y ya tenemos todo listo para servir: Ponemos los cardos bien escurridos. Añadimos por encima la salsa. Y servimos con unos piñones por encima.