Pasta con Pesto de espinacas, pistachos y aguacate

Para la pasta, puedes comprarla o hacerla tu mismo: Haz un "volcan" con 150gr de Harina y en medio casca un huevo. Amasa hasta que quede homogenea la masa y deja que repose en el frigo envuelto en papel film por 10 min. Estira lo más fino que puedas (se puede hacer perfectamente con rodillo sino tienes la máquina) y cortala con el ancho que prefieras. Y Listo! Facilisimo y quedas como un auténtico chef

Para el pesto: Pon en un vaso batidor las espinacas, jugo de Limón, pistachos, aceite, parmesano rallado, aguacate, ajo en polvo, sal, pimienta y albahaca ( yo puse en polvo porque, ¿quien tiene de verdad en casa albahaca fresca? ) y bate, no importe que queden grumos, es lo normal

Puedes incorporar a la pasta tomates cherry que quedan muy bien, yo no los puse porque se me olvidó