Berenjenas con salsa de yogur

Calentamos el horno a 180ºC, y mientras cortamos en mitades las dos berenjenas haciendo cortes en estas para que se hagan bien. Las aderezamos con un poco de AOVE, sal, pimentón dulce y comino. A continuación, metemos las berenjenas durante 30/35 min con calor en los dos lados (el tiempo, como siempre, dependerá del horno).

Para hacer la salsa de yogur, colocamos en un bol los dos yogures, junto con 6 hojitas de hierbabuena picadas previamente, un ajo picado, el jugo de 1/2 limón y un poquito de aceite, sal y pimienta. Con una batidora mezclamos todos los ingredientes hasta que quede con aspecto de salsa. Lista!

Para el cous cous, ponemos a hervir agua en una cazuela. Cuando este hirviendo retiramos del fuego la cazuela y metemos dentro el cous cous (dejamos reposar unos 3/4 minutos). A continuación, volvemos a poner en el fuego el cous cous ya colado y añadimos un poco de ralladura de limón (al gusto, yo le pongo mucho porque me encanta), AOVE, sal y unas avellanas picadas.

Sacamos las berenjenas del horno y servimos en el plato junto con el cous cous y la salsa de yogur. Podéis echar unas pocas avellanas más machacadas por encima de las berenjenas. Y... lisssssto!!! Esta receta la hacen igual en la página de RealFooding de Insta pero en vez de hierbabuena le ponen menta, pero yo no tenía por casa. Aún así, os recomiendo que lo probéis de esta forma porque también está espectacular!