Hélices vegetales con espárragos

Cortamos los espárragos y los ponemos a hacer en un sartén con un poco de aceite de oliva hasta que estén blanditos. Reservamos en un plato aparte y salpimentamos. En este momento podemos poner a calentar el agua para la pasta.

Mientras esperamos a que se ponga a hervir el agua, troceamos dos tomates. Ponemos a hacer la pasta, y en la misma sartén de antes, echamos otro poco de aceite y dos dientes de ajo partidos a la mitad. Cuando los ajos estén algo doraditos los retiramos y echamos el tomate. Dejar hacer a fuego medio/bajo durante diez minutos, añadiendo perejil y albahaca al final.

Los tomates deberían estar listos casi al mismo tiempo que la pasta. Los pasamos a un bol para que se templen un poco. Batimos un huevo y una yema y añadimos al tomate removiendo bien para que se integren. Añadimos también a la salsa los espárragos que teníamos reservados.

Escurrimos la pasta y echamos la salsa sobre ella. En el momento de servir podemos añadir un poco de grana padano rallado para darle el toque final 👩‍🍳 Et voilà!