Sopa de setas shiitake 🍄

En un vaso de agua templada ponemos el tomate seco a hidratar. Mientras cortamos la cebolla, el puerro y el ajo en juliana muy finita.

Ponemos en una cacerola un fondo de AOVE y la cayena a calentar a fuego medio. Añadimos la cebolla, el puerro y el ajo y sofreímos un poco. Yo he añadido una pizca de sal ahumada y lo he tapado.

Cortar el tomate seco al gusto (yo en juliana) y añadir a la cacerola. Reservar el agua.

Lavar y cortar las setas en trozos medianos, añadir a la cacerola. Rehogar un poco, siempre a fuego medio, y añadir el agua dónde hemos hidratado el tomate y la salsa de soja. Tapar un par de minutos.

Ponemos el perejil, el cilantro, el gengibre y la harina de garbanzos y vamos añadiendo el caldo de verduras poco a poco sin dejar de remover.

Una vez añadido todo el caldo llevar a ebullición. Y luego bajar a fuego suave durante 5 minutos tapado. Corregir de sal si es necesario.

Se puede comer tal cuál, con un huevo escalfado, noodles, arroz... Calentita éso sí.